SPEZIE

ALLORO         digestivo,sgonfiante,stimolante.

ANETO           digestivo,antispastico,antinfiammatorio.

BASILICO      digestivo, aromatico, antinfiammatorio.

BERBERE'       Il Berberé è una miscela di spezie, la cui composizione è tradizionalmente: peperoncino, zenzero, chiodo di garofano, coriandolo, pimento, ruta comune, ajowan, può comparirvi anche il pepe lungo

CARDAMOMO diuretico,antibatterico,profuma alito.

CUMINO         aperitivo, antisettico.

CARVI             digestivo,sgonfiante.

CANNELLA      stimolante, antisettica,depurativa.

CORIANDOLO digestivo, sgonfiante.

CURCUMA       antispasmodica,antinfiammatoria,coleretica.

CURRY             comprende pepe nero, cumino, coriandolo, cannella, curcuma e anche chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco, peperoncino, zafferano, cardamomo.

GAROFANO CHIODI stimolante, antisettico, anestetizzante.

MAGGIORANA digestiva, antispasmodica, sedativa.

GARAM MASALA Viene preparato tostando, macinando e miscelando alcune spezie tra cui la cannella, i semi di cumino, il coriandolo, i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano, i grani di pepe nero e la curcuma.

CHAAT MASALA mango in polvere, sale, cumino, pepe nero, peperoncino, menta piperita, aglio, cipolla, limone.

NOCE MOSCATA digestiva,sgonfiante, antinausea e vomito, anestetica contro il mal di denti.

ORIGANO       espettorante, antifermentativo, digestivo.

PEPE ROSA      è la bacca di colore rosa, dal gusto simile a quello del pepe, di un albero del genere Schinus.

PEPE BIANCO   è dato dal solo seme del frutto. Si ottiene tenendo a bagno per circa una settimana il frutto del pepe. In questo modo la polpa si decompone e può facilmente essere eliminata. Rimosso il pericarpo, il seme viene essiccato. Processi alternativi sono usati per rimuovere la polpa dal frutto compresa la rimozione della pelle essiccata dal pepe nero.

PEPE NERO     viene prodotto dal frutto acerbo della pianta di pepe. I grani vengono essiccati al sole per diversi giorni durante i quali i frutti si disidratano e anneriscono. Una volta essiccati prendono il nome di pepe nero.

PEPE VERDE    così come il nero, viene prodotto dal frutto acerbo. Nel procedimento di essiccazione viene trattato con diossido di zolfo in modo da mantenere il colore verde del frutto.

PEPE GAROFANATO(PIMENTO)   spezia erroneamente associata al pepe per via del suo nome , ha il sapore di cannella,chiodi di garofano e noce moscata.

PEPERONCINO DI CAYENNA vitaminizzante, aromatizzante, antinausea,stimolante delle terminazioni nervose, contro geloni e nevralgie.

PREZZEMOLO  vitaminizzante, diuretico, digestivo, stimola le contrazioni uterine.

PAPRIKA     Si ottiene dal peperone  fatto seccare, liberato dalla parte interna bianca e macinato. Va detto però che anche il tipo cosiddetto "forte", non è affatto piccante, contrariamente a quanto si possa credere.

SANTOREGGIA digestiva, purificante, antispasmodica.

ZENZERO       digestivo,antinausea, antivomito, antireumatico.

ZAFFERANO   aromatizzante, aperitivo, emmenagogo, colorante.